Har du någonsin märkt att intetsägande mat får dig att äta mer trots att magen redan är full?
Det visar sig att vår känsla av mättnad är direkt relaterad inte bara till kalorier, utan också till intensiteten i smakupplevelsen, rapporterar .
Ljusa, djupa kryddor kan lura hjärnan att skicka signaler om att maten är rik och varierad, vilket innebär att det är okej att sluta. Hemligheten ligger i de komplexa eteriska oljor som finns i kummin, koriander, paprika eller gurkmeja.
Pixabay
Dessa föreningar interagerar aktivt med receptorerna, vilket skapar en lång eftersmak och en känsla av att måltiden är avslutad. En generöst kryddad maträtt vill inte sväljas snabbt, utan avnjutas, vilket naturligt saktar ner processen och gör att du kan fånga mättnadssignalen i tid.
Ta enkla kokta linser, som i sig själva kan verka grova och tråkiga. Rosta zira- och senapsfrön i en torr panna tills det knäpper på ett karaktäristiskt sätt, tillsätt en nypa asafetida och malen koriander, blanda med linserna.
Du kommer att få en helt annan produkt – smakrik, fyllig och du kommer inte att vilja leta efter tillägg efteråt. Ett knippe färsk timjan och rosmarin som kastas i grytan fem minuter före slutet av tillagningen ger en sådan bukett att du inte vill toppa den med fet gräddfil eller krutonger.
Mättnad kommer från själva buljongen, inte från kaloritillsatserna. Det är viktigt att inte bara kasta in allt i hopp om ett mirakel.
Kryddor måste ”väckas” med värme i förväg. Genom att värma dem på en torr panna eller steka dem kort i lite olja frigörs deras potential mycket bättre.
Denna minutritual skiljer amatörmatlagning från medveten matlagning. Glöm inte färska örter, som fungerar enligt en liknande princip.
En handfull ruccola eller koriander i en redan tillagad rätt ger en fräsch, nästan pepprig ton som fräschar upp smaken och gör att du kan äta mindre av basvaran. Grönsaker är det sista ackordet, utan vilket smakens symfoni är ofullständig.
Experimentera med att lägga finhackad inlagd ingefära och limeskal i färsen till kotletterna, i stället för bara salt och peppar.
Köttet kommer inte längre att vara bara en proteinkälla, det kommer att lysa med nya fasetter, och en kotlett räcker. Kryddor är det mest ekonomiska sättet att göra en dietdiet lyxig och tillräcklig.
Läs också
- Varför du behöver en te-timer: kemin som förstör din dryck
- Hur man gör en återuppvärmd middag till ett mästerverk: vetenskapen om matens andra liv