Att välja mellan en non-stick-stekpanna och en gjutjärnspanna är inte bara en fråga om hållbarhet.
Det är valet av tillagningsstrategi som avgör om grönsakerna kommer att flyta i oljan eller stekas i dess tunna film, enligt korrespondent.
Köksredskapens form och material dikterar våra handlingar, ofta utan att vi vet om det. En djup panna kräver mer olja för att täcka botten, medan en wok med sina sluttande väggar gör att du kan klara dig med ett par skedar och röra om ingredienserna hela tiden.
Du underkastar dig omedvetet porslinets fysik, även om du är fast besluten att äta hälsosammare. Under lång tid förstod jag inte varför vegetariska grytor på diet blir så feta, tills jag bytte ut min gamla djupa ”mormors” stekpanna mot en bred, tjockbottnad sauteuse.
Mängden olja tredubblades av sig själv, helt enkelt för att det nya kokkärlet inte krävde ett annat tillvägagångssätt. Teflonbeläggning är inte bara bekvämlighet, det är tillåtelse att inte använda fett.
Men det är också en fälla: mat som tillagas utan en droppe olja kan verka torr, vilket får dig att lägga till en fet sås som redan finns på tallriken, vilket förnekar den ursprungliga idén. Gjutjärn, å andra sidan, ska kokas med olja, det absorberar den och ger tillbaka den under tillagningen, vilket skapar den unika smaken och den krispiga skorpan.
Det lär dig att arbeta med minimalt men högkvalitativt fett som blir en del av processen, inte en tillfällig tillsats. Storleken på din pastapanna avgör hur mycket vatten du häller i och därmed hur mycket salt du löser upp.
Vi är vana vid att hälla salt ”med ögat” i kokande vatten, men i en stor kastrull förvandlas det ”ögat” till en hel sked, vilket ökar natriumbelastningen på kroppen utan att vi märker det. En liten slev för gröt eller ägg är ett genialt trick för portionskontroll.
Det går inte att koka ett pastapaket för en person, det håller helt enkelt inte. Redskap kan användas för att artificiellt skapa en platsbrist som fungerar till din fördel.
När du börjar välja köksredskap inte bara för deras utseende, utan för deras ”beteendemässiga” potential, blir matlagningen en medveten dialog. Du frågar: ”Vad kan du göra för mig?” och stekpannan svarar med oljebesparingar och den lilla grytan med exakta portioner.
Verktyg formar vanor. Genom att omge dig med rätt köksredskap får du miljön att arbeta för din hälsa. Du behöver inte slösa viljestyrka på att hälla i mindre olja, du plockar bara upp en annan kastrull och den gör det åt dig.
Läs också
- Hur din promenad avgör vad du äter till middag: sambandet mellan stegrytm och matbeslut
- Varför saliven är den ultimata nutritionisten: vad händer med maten innan den når magen?