Häller du kokande vatten över ditt te och glömmer bort det i tio minuter, vilket ger en bitter, syrlig infusion?
Många människor har druckit detta i åratal och tror att det är den riktiga smaken, enligt -korrespondenten.
I själva verket ser de resultatet av en kemisk överdos – överdriven extraktion av tanniner, som åsidosätter alla de subtila nyanserna av smak. Varje tesort, svart, grönt, oolong eller vitt, har sin egen idealiska vattentemperatur och bryggtid.
Att hälla ett delikat grönt te med brant kokande vatten är som att koka en biff i mikrovågsugnen. Vattnet bör svalna till 70-80 grader och infusionstiden överstiger sällan två eller tre minuter.
Det är då du kommer att känna den örtartade friskheten, inte bitterheten. För svart te kan temperaturen vara högre, men även här är tiden en kritisk faktor.
Tre till fem minuter är tillräckligt för att buketten ska utvecklas. Därefter börjar en process som av fackmän kallas ”tedödande”: överdrivna tanniner och koffein frigörs och drycken blir obehagligt sammandragande.
Att dra i en termos är en annan historia. Denna metod är endast bra för vissa växtbaserade samlingar.
Teblad, ständigt i varmt vatten, fortsätter att extrahera, vilket gör drycken outhärdligt stark och skadlig för magen. Det är mer korrekt att brygga te i en vattenkokare och sedan hälla den färdiga infusionen i en termos för att bibehålla temperaturen utan att ändra dess kemiska sammansättning.
Den här kunskapen är inte för snobbar, utan för alla som vill njuta av och dra nytta av en dryck, inte bara en portion koffein och bitterhet. Prova att brygga ditt vanliga te på rätt sätt en gång, med en timer i handen.
Du kommer att bli förvånad över hur många nyanser du inte lade märke till tidigare, och du kommer knappast att vilja gå tillbaka till den gamla ”glöm och insistera”-metoden.
Läs också
- Hur man gör en uppvärmd middag till ett mästerverk: vetenskapen om matens andra liv
- När salt inte längre är fienden: dolda fördelar i rätt ögonblick