Hemligheten bakom det lätt klibbiga och glänsande sushiriset ligger inte bara i en speciell typ av korn, utan också i ett litet kemiskt trick.
Förutom den obligatoriska risvinägern med socker och salt tillsätter erfarna kockar ibland bara några droppar äppelcidervinäger i kokvattnet, enligt en -korrespondent.
Detta verkar på stärkelsen på ett speciellt sätt. Äppelcidervinägerns syra hjälper riset att behålla sin form och inte förvandlas till mos, men det blir också tillräckligt klibbigt för att kunna formas.
Den får den delikata, något elastiska al dente, som skiljer professionellt beredda rullar. Det är viktigt att inte överdriva – bara en tesked för tre eller fyra portioner.
Vatten med en sådan tillsats hjälper också riset att snabbare få rätt konsistens, vilket sparar tid och energi. Kornen suger upp smaken endast i liten utsträckning och den slutliga smaken avgörs helt av risvinägerdressingen.
Den här tekniken lärde sig en kock på ett litet matställe i Tokyo och har sedan dess blivit ett måste i författarens arsenal. Efter tillagning och dressing med den traditionella blandningen håller riset formen bättre och torkar inte ut för snabbt utomhus.
Det är idealiskt inte bara för sushi utan också för att göra onigiri – ristrianglar som ska forma sig väl och inte falla isär i dina händer. Det här är ett fall där en mikroskopisk förändring i receptet ger ett makroskopiskt annorlunda resultat.
Det är inte magi, bara kunskap om hur syror interagerar med stärkelse. Den här typen av lifehack förvandlar hemlagningen av en exotisk rätt från ett gastronomiskt lotteri till en förutsägbar och alltid framgångsrik process, vilket verkligen är värt en droppe i pannan.
Läs också
- När tidningspapper rengör fönster bättre än en mikrofiberduk: paradoxen med bläck och glitter
- Vad ska man göra om en glödlampa går sönder direkt i sockeln: den säkra potatismetoden