Frestelsen att lägga hela satsen kantareller eller champinjoner i en panna är stor – det verkar tillaga dem snabbare och jämnare.
Men svampar, till skillnad från grönsaker, hatar folkmassan och börjar omedelbart hämnas på den som försöker tampa ner dem, rapporterar korrespondenten för .
Vid nära kontakt stekas de inte utan stuvas i sin egen juice, som frigörs rikligt vid uppvärmning. Istället för en gyllene skorpa och elastisk konsistens får du en smaklös, slemmig massa, liknande en konserverad produkt från en burk.
Hemligheten bakom perfekt rostade champinjoner är enkel: de behöver utrymme. Varje bit ska ligga på en varm yta, inte på grannens rygg, så att fukten kan avdunsta direkt och inte samlas i botten av pannan.
Det bästa är om svamparna inte rör vid varandra alls – då blir de rostade snarare än kokta. Detta tar tid och flera omgångar, men resultatet är värt det: aromatiska, fasta svampar med koncentrerad smak och ett aptitretande utseende.
Prova att rosta en sats svamp i ett trångt utrymme och en andra sats i frihet. Skillnaden kommer att vara så slående att du alltid kommer att komma ihåg denna regel: hellre mindre men med värdighet än mycket men utan karaktär.
Denna princip lär ut respekt för produkten och dess naturliga egenskaper. Svampar är inte potatis, du kan inte skjuta runt dem. De kräver tålamod och utrymme, vilket belönas med en smak som blir huvudnumret i vilken rätt som helst.
Läs också
- Varför du behöver äppelnibbar: hur skräp på bordet blir vinäger i en flaska
- Vad händer om soppan överlever natten: varför tiden är den bästa kocken för borsjtj och gryta