När du slänger kärnan från ett äpple med kärnor, skalen från ett päron eller en vissen apelsinskiva, slänger du inte skräp utan en färdig surdeg till din vinäger.
Processen som verkar som magi är faktiskt den gamla metoden att förvandla avfall till värdefull syra, rapporterar .
Allt du behöver för att komma igång är en burk, vatten, lite socker och just de matrester som är rika på vilda jäst- och vinägerbakterier på ytan. Socker är mat för jästen, som startar jäsningen genom att producera alkohol och bakterierna oxiderar den sedan till ättiksyra.
Efter några veckor bildas ett slemmigt membran på ytan – ”vinägerns livmoder”, en levande organism som vittnar om processens hälsa. Denna bakteriekoloni kommer att arbeta outtröttligt för att omvandla den söta, fruktiga drycken till en syrlig, smakrik vinäger.
Slutproduktens smak är omöjlig att helt förutse – den kommer att vara unik för varje parti druvor och varje säsong. Det är en levande ingrediens som bevarar essensen av sommarens äpplen eller höstens plommon.
Denna typ av vinäger kommer inte att vara steril och hård som industriell alkoholvinäger. Dess syra mildras av fruktiga toner och dess smak påminner om vad den föddes ur, vilket gör den till den perfekta basen för salladsdressing eller marinad.
Den här processen lär dig att se på köksrester inte som något slutgiltigt, utan som en potential. Skräpet blir inte slutet utan början på en ny, utsökt cykel, som sluter näringskedjan direkt på din hylla
Läs också
- Vad händer om soppan överlever natten: varför tiden är den bästa kocken för borsjtj och gryta
- Hur man hittar den ”femte punkten” på en biff: varför kött har en sida som kiropraktorer inte berättar om