Att köpa färdiga kycklingfiléer eller skinkor verkar vara ett logiskt val för att spara tid.
Men en hel slaktkropp som köps för samma pengar är inte bara kött, det är också skinn för skal, ben för buljong, vingar för ett ölsnacks och en känsla av djup kulinarisk tillfredsställelse, rapporterar korrespondenten för .
Att skära ett fjäderfä med egna händer är en kort anatomikurs som förändrar ditt sätt att tänka på produkten för alltid. Du börjar förstå var det saftiga låret är och var det torra bröstet är, hur lederna är belägna och var du ska skära för att undvika att krossa benet.
Processen kräver en bra vass kniv och bara tio minuters tid, vilket lönar sig hundrafalt. Du får inte en abstrakt ”kycklinguppsättning” i dina händer, utan specifika bitar som var och en är perfekt för sin egen maträtt.
Benen och trimmings som det vanligtvis lönar sig att kassera på fabriken för dig förvandlas till en guldgruva för hemlagning. Häll bara kallt vatten över dem, lägg i en lök och en morot, och på ett par timmar har du en liter smakrik buljong.
Skinnet, som försiktigt tas bort från bröst och rygg, är en bra fettkälla för att steka lök eller grönsaker. Om du steker det knaprigt i en torr stekpanna blir det ett underbart salt mellanmål eller salladstoppning.
Du bestämmer själv styckningsdetaljen: du kan försiktigt ta bort överflödiga ådror så att filén blir helt ren, eller låta benet sitta kvar i skaftet för saftighetens skull, som man gör på bra restauranger.
Kilopriset för en hel slaktkropp är alltid lägre än priset för styckade delar. Du betalar för en produkt, men du får flera på en gång: kött för rostning, bas för soppa, råvara för aptitretare och fett för matlagning – utan extra kostnader för förpackning och förarbete.
Den här kunskapen ger dig frihet. Vill du göra tapas av vingar i honungssojasås? Du är välkommen att göra det. Drömmer du om hemlagad kycklinglever och hjärtpaté? De ligger redan där inne, prydligt förpackade och undangömda i brösthålan.
Du lär dig att uppskatta varje del av djuret genom att närma dig filosofin noll avfall. Inget går till spillo, allt kommer till användning, och denna känsla av djup respekt för produkten smittar av sig på maten.
Efter några försök blir dina rörelser självsäkra och snabba. Det som verkade vara ett komplicerat kirurgiskt ingrepp blir en enkel hushållsuppgift, som att skala potatis eller skära bröd.
Du börjar märka skillnaden i kvalitet: vilken ålder fågeln hade, hur den såg ut, hur fast köttet är. Filéns plastförpackning kan inte längre dölja dessa viktiga detaljer för dig.
Att laga söndagsmiddag av en fågel som du själv har plockat isär är ett speciellt nöje. Du känner till varje styckes hela resa från slaktkropp till tallrik, och denna resa ger en enkel måltid extra mening.
Var inte rädd för att smutsa ner händerna – det är en del av processen. Kallt vatten och citron tar snabbt bort alla lukter och den erfarenhet du får kommer att stanna kvar hos dig för alltid, spara pengar och utvidga dina kulinariska horisonter.
Nästa gång du står vid fjäderfädisken, välj inte det välbekanta paketet med vita filéer, utan en hel, snygg slaktkropp. Ta med den hem, beväpna dig med en kniv och ägna tio minuter åt denna urgamla, nästan meditativa ritual.
Du kommer att upptäcka att kyckling inte är tråkigt. Det är ett helt universum av smaker och texturer som döljs under ett anspråkslöst skinn, och nyckeln till det universumet ligger i din vilja att göra det första snittet.
Läs också
- Hur man lär sig att känna kryddor: varför gurkmeja och koriander behöver olika behandling
- Varför grönsaker inte är vänner med vatten: Hur torr värme avslöjar de dolda talangerna hos zucchini och morötter