Du sätter en jästkaka eller ett bröd i en uppvärmd ugn, men i stället för en kraftfull, snabb jäsning får du en långsam och tung jäsning.
Felet är ofta inte degens sammansättning, utan bristen på ånga under de första, viktigaste minuterna av bakningen, enligt korrespondenten för .
Torr luft bildar omedelbart en skorpa på ytan, som kväver tillväxt och förhindrar att smulan öppnas.
TUT NYHETER
Att lägga en vanlig tegelsten, en tung sten eller en gjutjärnspanna på botten av ugnen och stänka ett glas kokande vatten på den i det ögonblick då bakverken laddas innebär att man skapar ett tropiskt mikroklimat.
Den resulterande ångan omsluter produkten, så att den kan stiga fritt och sedan, genom att ta bort fukten, kan en krispig, blank, professionell skorpa bildas.
Läs också
- Vad händer när osten blir varm i handflatorna: hur serveringstemperaturen dödar karaktären
- Varför gröt behöver skydd: vad en handduksfilt gör med spannmål