Otålighet är hemmakockens vanligaste synd, och dess första offer är ett ägg eller en kotlett som desperat fastnar i en till synes oljad panna.
Produkten kastas på en otillräckligt uppvärmd yta och ger omedelbart upp sin fukt, vilket skapar en ångbarriär som förhindrar bildandet av den mycket krispiga skorpan, och maten börjar laga mat i sin egen juice, enligt korrespondenten för .
Metallen måste vara riktigt het för att omedelbart ”täta” porerna i kött eller protein, och ett enkelt test med en droppe vatten, som ska samlas till en snabbt avdunstande boll, säger mer än något recept.
Den minut det tar att få liv i en stekpanna är inte slöseri med tid, utan en investering i ett perfekt resultat som försvinner från ytan i en enda rörelse.
Läs också om
- Varför olivolja ska bli mörk: varför ljus är huvudfienden på hyllan
- Varför vin i grytan om man inte dricker: hur alkohol blir en smak som inte finns i flaskan