Att salta salladen precis innan servering verkar logiskt – på så sätt håller sig grönsakerna fräscha och krispiga.
Men ibland är det värt att gå emot denna regel och ge saltet tid att tränga in djupt inuti så att det har tid att göra sitt osynliga arbete, enligt en -korrespondent.
Stora, täta grönsaker som gurka, kål eller sellerirot har en tuff cellstruktur. Salt på deras yta drar ut fukt, men den här processen tar tid – inte minuter, utan minst en halvtimme.
Under denna tidsperiod sker ett mirakel: grönsakerna inte bara syltas, utan ändrar också konsistens. De blir både fastare och mörare på samma gång och förlorar den överdrivna vattnigheten som ofta späder ut salladens smak och gör dressingen rinnig.
Dessutom hinner saltet ”öppna upp” cellerna i grönsakerna, så att de bättre kan absorbera oljan, vinägern eller citronsaften. Dressingen upphör att vara en ytlig dressing och tränger in i salladen, vilket skapar en harmonisk smak i varje tugga.
Prova att salta en del av din kål- och gurksallad en timme i förväg och den andra delen precis innan du äter. Den förstnämnda salladen blir fylligare, mer komplex och hållbar, medan den andra blir vattnig och smaklös.
Den här metoden kräver planering, men den lär ut respekt för tiden som ingrediens. Ibland är det bästa sättet att bevara färskheten inte att skydda produkten från salt, utan att låta dem långsamt och medvetet bli vänner med varandra och skapa ett djup som inte kan uppnås i all hast.
Läs också
- Vad händer om du steker svamp i ett trångt utrymme: varför pannan ska vara halvtom
- Varför äppelspån behövs: Hur skräp på bordet blir vinäger i en flaska